Суббота , 8 августа 2020

Праздничный рис с овощами и специями

Из рецептов шеф-повара Анны ФЕЛЬДМАН

Что нужно для приготовления риса:
— 500 грамм длиннозерного белого риса
— 40 грамм растительного масла
— 19 грамм соли
— 700 грамм кипящей воды
— кастрюля(желательно с утяжеленным дном)
— крышка для кастрюли
— конфорка среднего размера и конфорка самого маленького размера

Как делаем рис:
— разогреваем кастрюлю с маслом на среднем огне
— кладем рис, соль
— начинаем рис прогревать-перемешивать
— перемешиваем круговыми движениями,поднимая рис со дна кастрюли
— перемешали несколько раз — и дали рису секундочек 40 прогреться
— опять перемешайте
— и делайте так до тех пор, пока рисинки не станут одинаково и однородно прозрачны, как маленькие кристаллики
— пока вы перемешивали рис, можно было поставить 700 грамм воды кипятиться
— рис стал прозрачным, и можно добавить кипящую воду
— даем воде с рисом закипеть, перемешиваем, переставляем кастрюлю на самую маленькую конфорки, на максимальный огонь
— через минуту снижаем огонь до минимума, закрываем кастрюлю крышкой
— 19 минут ровно(!!!) держим рис закрытым и на минимальном огне
— ровно через 19 минут выключаем огонь, ни в коем случае не открываем кастрюлю, и оставляем на плите на пятнадцать минут
— через пятнадцать минут открываем кастрюлю, перемешиваем рис вилкой, прикрываем не до конца крышкой кастрюлю, и оставляем на плите еще на пять минут «подышать».

Что нужно для приготовления овощей:
— 1 баклажан среднего размера,нарезать кубиками примерно в 1,5 см
— 2 средних сладких красных перца, нарезать как баклажан
— 4-6 крупных тертых зубчика чеснока
— 1 без верха ч.л приправы камун
— 1 без верха ст.л приправы куркум
— 1 ч.л. без верха сладкой паприки тонкого помола
— 1/2 ч л. черного перца тонкого помола
— соль добавляем, учитывая соленость приготовленного риса: не переусердствовать
— корицы на кончике ножа
— 90 грамм оливкового масла
— зелень кориандра
— сковорода не меньше среднего размера
— кулинарная лопаточка для перемешивания овощей

Как делаем:
— разогреваем на среднем огне сковороду с маслом, начинаем обжаривать баклажаны,перемешивая
— как только баклажаны приобретут золотисто-коричневый цвет,добавляем перцы и продолжаем обжаривать,перемешивая,4-5 минут
— добавляем чеснок, специи, соль, обжариваем еще две-три минуты, перемешивая
— добавляем в рис
— перемешиваем
— посыпаем зеленью кориандра
— рис готов

Приятного аппетита!

Автор — шеф-повар,кондитер,управляющая системами производства питания, F&BM

About Dmitry Khotckevich

Check Also

Рыба с овощами и цельными зернами хумуса

Из рецептов шеф-повара Анны ФЕЛЬДМАН

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *