Лососевая «изюминка»

Филе лосося с цитрусовыми и ростками сои в медово-соевом маринаде

Кроме того, что это блюдо очень красиво при любом способе подачи, оно ещё и очень-очень вкусное.

Лосось «любит» сочетание мед-соевый соус и цитрусовые. Они просто созданы друг для друга.

Что нужно:
— 5-6 кусков филе лосося, с кожей
— 2 апельсина, 2мандарина, 1 белый грейпрфрут, 1 красный грейпфрут; все фрукты нарезать произвольно, вместе с кожурой
— 300 грамм ростков сои, можно больше
— сиреневый лук — 1 крупная луковица, очистить от шелухи, нарезать тонкими колечками или полуколечками
— 100 грамм зелени петрушки, только листовая часть, тонко нарезать
— 20 грамм оливкового масла

Для маринада:
— 150 гр. меда
— 100 гр. апельсинового сока, желательно свежевыжатого
— 80 грамм оливкового масла
— 50 грамм обычной горчицы
— 60 грамм соевого соуса
— соль и черный перец тонкого помола-по вашему вкусу
— противень, не выкладывать бумагой
— ёмкость для маринования лосося
— пищевая пленка

Как маринуем:
— перемешиваем все ингредиенты для маринада до однородного состояния
— добавляем в маринад куски филе лосося, и нарезанный лук,осторожно перемешиваем так, чтобы маринад полностью обволакивал каждый кусок, а лук не был раздавлен
— закрываем пищевой пленкой; очень важно закрыть герметично, чтобы не попадал воздух
— оставляем в холодильнике для маринования минимум на два часа

Как запекаем;
— на противень выкладываем ростки мои
— на ростки сои выкладываем филе лосося кожей вверх, на небольшом расстоянии друг от друга
— в ёмкость, где мариновался лосось, кладём нарезанные фрукты, добавляем 20 грамм оливкового масла и перемешиваем кусочки фруктов с маслом и остатками маринада
— выкладываем фрукты на противень с лососем; если осталось даже совсем немного от маринада, его тоже добавляем к лососю
— запекаем при температуре 180 градусов примерно -25-30 минут, ничем не накрывая
— обязателен предварительный разогрев духовки не менее 20 минут
— при подаче посыпаем нарезанной зеленью петрушки

Приятного аппетита!

Автор — шеф-повар,кондитер,управляющая системами производства питания, F&BM

About Dmitry Khotckevich

Check Also

Рыба с овощами и цельными зернами хумуса

Из рецептов шеф-повара Анны ФЕЛЬДМАН

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *