Вторник , 4 августа 2020

Баклажаны по-китайски

Из рецептов шеф-повара Анны ФЕЛЬДМАН

Это невероятно вкусное и пикантное блюдо китайской кухни очень просто и быстро приготовить на домашней кухне.

Как и всегда при приготовлении любого китайского блюда, очень важен момент предварительной нарезки овощей, подготовки нужной посуды ,соусов и т.д.

Все должно быть заранее подготовлено и «под рукой» .

Что нужно для блюда:
— 2 зелёных свежих перца чили
— 2 красных свежих перца чили
— 1 небольшая сиреневая луковица
— 8 зубчиков чеснока
— зелёный перьевой лук, 2 крупных пера
— 2 баклажана среднего размера
— небольшие ёмкости для нарезанных овощей
— 2 крупных ёмкости для баклажан
— один дуршлаг или сито
— масло для обжарки баклажан — 300 грамм
— масло для обжарки лука и перцев- 80 грамм
— сковорода вок/казан/глубокая сковорода с антипригарным покрытием
— 2 ст. л. соуса мирин
— соль по вкусу
— сахар 1 чайная ложка без горки
— рисовый уксус 80 грамм
— соевый соус- 130 грамм

Как делаем подготовку продуктов;:

— 2 баклажана средней величины, без плодоножки, кожуру не снимать, нарезанные пополам, после вдоль пополам, и после этого вдоль на четыре части каждая половинка
— зелёный перьевой лук -2 больших пера, разделить на коренную(белую) часть и зелёную(перьевую)
— от зелёной части лука отделить половину; нарезать тонкими колечками
— вторую половину зелёной части лука нарезать длиной в четыре см .
— белую часть лука нарезать тонкими колечками
— все положить по-отдельности
— 8 зубчиков чеснока раздавить ножом и после накрошить
— небольшую сиреневую луковицу накрошить мелкими кубиками
— 2 свежих зелёных и 1свежий красный перец чили очистить от зёрнышек и мелко нарезать , положить вместе
— отдельно нарезать тонкими колечками ещё один красный перец чили,положить отдельно

Приготовление блюда:
— на сковороде разогреваем половину от общего количества масла ;
— нагреваем сковороду на сильном огне
— выкладываем на сковороду половину от нарезанных баклажан и обжариваем, переворачивая, до состояния,указанного на фото; баклажаны должны стать мягкими и золотисто- коричневого цвета
— перекладываем баклажаны на дуршлаг и ставим под него ёмкость
— обжариваем вторую половину баклажан , используя оставшуюся часть масла ,перекладываем в дуршлаг
— разогреваем в сковороде 80 грамм масла на сильном огне, выкладываем в сковороду нарезанную белую часть лука, чеснок и мелко нарезанные два вида перца чили
— снижаем огонь до среднего и обжариваем минуту все время перемешивая
— добавляем сиреневый лук, обжариваем ещё около минуты, перемешивая
— добавляем сахар, мирин и рисовый уксус, даём закипеть ; перемешиваем все время
— добавляем соевый соус, крупно нарезанный зелёный лук, баклажаны и все перемешиваем в течение 2 минут
— снимаем с огня, посыпаем нарезанными колечками зелёный лук и красный чили
— остужаем до комнатной температуры, и охлаждаем в холодильнике
— срок жизни в холодильнике 3 суток, но науке неизвестен случай такого длительного периода; обычно баклажаны не остаются даже на второй день

Приятного аппетита!

Автор — шеф-повар,кондитер,управляющая системами производства питания, F&BM

About Dmitry Khotckevich

Check Also

Рыба с овощами и цельными зернами хумуса

Из рецептов шеф-повара Анны ФЕЛЬДМАН

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *