Home / Кулинария / Рыба с овощами и цельными зернами хумуса

Рыба с овощами и цельными зернами хумуса

Из рецептов шеф-повара Анны ФЕЛЬДМАН

 

Рецептов рыбных блюд по-мароккански очень много.

Этот вариант готовится с зернами хумуса.

Подается это великолепное блюдо с кускусом. Это идеальное сочетание.

Что нужно для приготовления :
— кастрюля с утяжеленным дном и низкими бортиками (кастрюля сотаж)
— филе или куски рыбы с костями (иначе теляпия, или любая другая рыба с плотной структурой мякоти) с двух рыб
— 2 средних сладких красных перца, без зернышек,нарезанных на крупные полоски
— 10 зубчиков чеснока; очистить от шелухи
— 150 грамм зелени кориандра, тонко нарезанной, листовая и стебельная части
— сок из половины крупного лимона
— 200 грамм зерен уже отваренного хумуса из магазина или приготовленного самим вот таким образом: 100 грамм сухих зерен хумуса перебираем,замачиваем в холодной воде 1:2,5 в пользу воды и ставим на 12 часов в холодильник; промываем,заливаем холодной водой из-под крана в большой кастрюле; воды должно быть много; доводим до кипения,снимаем пену,снижаем огонь до ниже среднего и варим;готовность-когда зерна уже готовы,но упруги и не разварены
— перекладываем в дуршлаг для стекания
— 70 грамм вяленых помидор (не обязательно, но очень и очень рекомендуется)
— масло растительное 100 грамм
— паприка 80 грамм
— куркум 30 грамм
— камун 30 грамм
— острый сушеный стручковый перец 1 или больше стручок среднего размера/ 10 грамм или больше молотого сушеного чили
— количество острого перца примерно, и вы регулируете его сами
— холодная вода в количестве ,покрывающем рыбу до середины

Как готовим:
— на дно кастрюли выливаем масло
— кладем перцы ,хумус и чеснок
— сверху выкладываем куски рыбы или филе
— все специи размешиваем с лимонным соком и 100 граммами холодной воды,выливаем на рыбу
— доливаем еще воды так,чтобы она до половины покрывала рыбу
— на сильном огне даем закипеть
— снижаем огонь до минимума, закрываем крышкой и тушим 15 минут
— снимаем крышку,посыпаем зеленью кориандра
— чуть повышаем огонь и тушим без крышки еще 10 минут
— выключаем огонь,накрываем крышкой и оставляем на плите на 15-20 минут
— подаем к кускусу

Приятного аппетита!

Повар, управляющая производством общественного питания , F&BM

About Dmitry Khotckevich

Check Also

Салат «Цезарь» с куриной грудинкой-гриль и чесночным соусом

Из рецептов шеф-повара Анны ФЕЛЬДМАН

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *