Пятница , Декабрь 14 2018
Home / Кулинария / Кнейдлах

Кнейдлах

Из рецептов шеф-повара Анны ФЕЛЬДМАН

Фото: Anat Or Lev

Рецепт классический

Что нужно:
— 2 яйца и один желток
— 4 ст.л. растительного масла или куриного смальца,вытопленного с мякотью яблока, без шкварок; 2 ст.л. из них для пассерования лука
— 200 грамм мацовой муки любого помола
— 90-120 грамм очень теплой воды(в зависимости от качества муки количество воды может быть разным)
— 1 средняя луковица очень мелко нарезанная плюс
— соль, черный перец тонкого помола и паприка по вашему вкусу
— 1 чайная ложка сушеной петрушки или 1 ст.л. свежей,нарезанной очень тонко и мелко

Как готовить:
— разогреваем сковороду с маслом на среднем огне,высыпаем лук и начинаем пассеровать до прозрачности и начала испарения сока; постоянно перемешиваем
— сразу после этого снимаем сковороду с огня,немедленно перекладываем лук в тарелку до остывания
— в миске взбиваем вилкой яйца с солью,специями,луком, петрушкой и половиной воды
— начинаем всыпать муку,постоянно перемешивая
— остаток воды вливаем в количестве, нужном для формирования теста на кнейдлах: оно должно быть той консистенции,при которой легко лепятся шарики
— смазываем слегка руки маслом и лепим шарики(какие кому нравятся), стараясь лепить их одинакового размера(иначе они не проварятся как надо)
— выкладываем кнейдлах на тарелку/доску и охлаждаем не менее 20 минут в холодильнике
— в широкой кастрюле кипятим воду
— отвариваем кнейдлах следующим образом:варим по четыре-пять штук за один раз; как только вода снова сильно закипает после того,как вы положили в нее кнейдлах, снижаете огонь до среднего;
— следующую партию варим только после закипания воды отвариваете 25-30 минут

Внимание! Воды должно быть много!

Как готовить куриный/гусиный смалец:
— кожу с жиром с шейной части и окорочков (не гузку!) нарезать маленькими кусочками,
— половину яблока без кожуры и сердцевинки нарезать небольшими кусочками,
— в сковороде с утолщенным дном/чугунной разогреть на среднем огне совсем чуть-чуть растительного масла,положить сырые шкварки,снизить немного огонь и обжаривать до появления вытопленного жира; положить яблоко и продолжить вытапливать,
— в конце можно увеличить температуру до средней.

2. В тесто на кнейдлах великолепно подходят:
— куркум
— сушеная мята
— сушеный имбирь
— отварной картофель мундире,перетертый в пюре без добавления жидкости( можно заменить 1/3 часть мацовой муки)
— морковь,натертая на самой мелкой терке,и пассерованная с луком(см.о луке выше в рецепте)
— вы можете готовить фаршированные куриным фаршем кнейдлах(фарш предварительно пассеруется с луком); в фарш можно добавить чернослив

Будьте креативны!!

Вкусного вам Песаха.

About Dmitry Khotckevich

Check Also

Рисинка к рисинке, или о жемчужинках на тарелке

Из рецептов шеф-повара Анны ФЕЛЬДМАН

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *