Вторник , Февраль 20 2018
Home / Кулинария / Салат «Цезарь» с куриной грудинкой-гриль и чесночным соусом

Салат «Цезарь» с куриной грудинкой-гриль и чесночным соусом

Из рецептов шеф-повара Анны ФЕЛЬДМАН

Один из самых вкусных салатов может появиться в вашем домашнем меню, дать вам почувствовать себя шеф-поваром, и занять достойное место на столе

Это относится к мясному варианту салата и соуса к нему (в варианте с сыром используется соус, в состав которого входят анчоусы).

В состав салата входят:
— куриная грудинка-гриль
— внутренние листья салата(наиболее светлые, из сердцевины)
— каленые грецкие крупного дробления или миндальные(ломтики) орешки
— крутоны (сухарики) из пшеничной булки, в оливковом масле
— соус

Чесночный соус.Внимание!Приготовление соусов-отдельная кулинарная наука, требующая абсолютно точного следования рецептуре и способу приготовления. Это кулинарная алхимия, в которой рецептура является и константой, и аксиомой.

Что нужно:
— 250 грамм майонеза самого обычного
— 13 грамм листовой части свежей петрушки
— 10 грамм очищенных зубчиков чеснока
— 2 грамма черного перца крупного помола
— 2 грамма сушеного тимьяна
— 5 грамм соли
— 6 грамм сахара или заменителя сахара
— 35 грамм уксуса
— блендер

Как делаем:
— взбиваем все ингредиенты до однородного состояния и сразу же выключаем блендер

Срок жизни в холодильнике — 8 дней.

Способ употребления — со всеми салатами из свежих овощей.

Опасность привыкания!

Сухарики. Что нужно:
— 1 булочка из белой пшеничной муки, весом не менее 150 грамм, нарезанная на крупные одинаковые по размеру кубики; корочку снимать не обязательно; желательна булка вчерашней выпечки
— 80 грамм оливкового масла
— противень,выстланный бумагой для выпечки

Как делаем:
— нарезанную кубиками булку перемешиваем с оливковым маслом, ровным слоем выкладываем на противень и запекаем при 155 градусах до легкой золотистости,и не более!!!!
— полностью остужаем

Салатные листья :
— 500 грамм

Куриная грудинка. Что нужно для приготовления грудинки:
— половина от целой грудинки, свежая или размороженная
— черн. молотый перец по вашему вкусу
— 30 гр. оливкового масла
— сковорода-гриль или сковорода с утяжеленным антипригарным покрытием

Как делаем:
— разрезаем грудинку вдоль на две половинки, и каждую половинку ещё раз вдоль; должно получиться четыре части
— тыльной стороной ладони (основанием ладони) слегка отбиваем каждую часть грудинки с двух сторон
— обмазываем маслом, посыпаем перцем и солью , и оставляем так на 10-15 минут для впитывания вкуса
— разогреваем сковороду, смазанную растительным маслом, на огне выше среднего и обжариваем грудинку ровно две минуты с каждой стороны
— даём грудинке постоять при комнатной температуре две-три минуты
— нарезаем грудинку такого же размера,как сухари

Приготовление каленых орешков
Что нужно:
— 100 грамм грецких орехов или миндальных( ломтиками)
— противень, покрытый бумагой для выпечки

Как делаем:
— на противень выкладываем орешки ровным слоем
— запекаем в заранее разогретой до 165 градусах духовке до легкой золотистости,снижаем температуру до 155( самое время поставить в духовку противень с сухариками) и запекаем еще 7-8 минут
— охладить

Как делаем салат:
— руками перемешиваем все ингредиенты салата, кроме соуса
— соусом поливаем салат при подаче и каждому лично

Приятного аппетита!

About Dmitry Khotckevich

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *