Вторник , Январь 23 2018
Home / Кулинария / Пильпельчума из Триполи
Фото автора

Пильпельчума из Триполи

Из рецептов шеф-повара Анны ФЕЛЬДМАН

 

Храйме быстрого приготовления

Эли Наим, да будет светлой его память, утверждал, что Всевышний не случайно создал шаббатнюю халу. Иначе с чем бы евреи ели храйме?

Эли был евреем из Триполи. Городок такой в Ливии.

И храйме — рыба в остром соусе — была обязательным шаббатним блюдом.

Эли постоянно спорил со своим соседом, евреем из Марокко, об авторском праве на храйме.

Спорили они до крика друг на друга, со стуком кулаков о стол, с бросанием кепок наземь и презрительным сопением в конце.

Повторялось это каждую пятницу, с завидным постоянством.

У двух старых евреев были такие вот сложные отношения на кулинарной почве.

Конец наступал, когда приходила дочь Эли, Шоши, и доставала из необъятной сумки с приготовленной едой судочки и коробки.

Одну из них Шоши разворачивала сразу, пододвигала халу, и объявляла:» Храйме. Мамино. Чтобы вы были здоровы, кушайте и спорьте потом».

Элины дочки несли над ним шефство: жены его уже давно не было в живых, сам он был очень стар и болен. Сказывались последствия тяжелого воспаления легких, которое он перенес в гетто.

Эли и сосед замолкали на полуслове.

И было от чего: от храйме шел волшебный запах. Просто сводящий с ума и оказывающий парализующее действие на этих спорщиков.

Храйме звало!

— Ана, ты сумасшедшая ашкеназка, и это тебе будет вкусно!

Это было сигналом к трапезе.

Как они смаковали храйме, как они наслаждались каждым кусочком и вкусовым оттенком! Как окунали кусочки халы в соус и отправляли их в рот!

Я всегда восхищаюсь людьми, ценящими вкус еды, но эти двое были вне любых градаций.

Когда от храйме оставалось меньше половины, то Эли начинал рассказывать о храйме.

Пильпельчума, говорил он, вот что делает храйме полноценным.

Только пильпельчума, которая приготовлена с вниманием и любовью к действию.

Без пильпельчумы храйме не бывает, и марокканцы ее готовить вообще не умеют.

Сосед, вкусивший храйме, протестовать был не в состоянии. Да и бутылка арака(анисовки), наполовину выпитая, спорам явно не способствовала.

Эли вздыхал, еще раз рюмочка арака, опять вздыхал, и начинал вспоминать, как на заре туманной юности еврейского государства приходилось готовить храйме из консервированного тунца.

— Но это было вкусно! Потому что правильно готовили пильпельчуму!

(Конечно же, все секреты пильпельчумы и храйме были мной давно выведаны и архивированы, но слушать про пильпельчуму не могло надоесть).

— Когда моя Ализа готовила храйме из консервированного тунца, то даже водитель автобуса делал незапланированную остановку. И нюхал запах . И пассажиры тоже.

А соседи толпились у дверей, чтобы попробовать. А пильпельчуму ложками ели. И кошки собирались под окнами. Вот такая была пильпельчума!

Мы все вздыхали и продолжали уплетать храйме с халой. Потому что пильпельчума была такая……

Эли и его соседа давно нет в живых, да будет благословенна их память. Но каждый раз,когда я готовлю храйме, то слышу их споры, вспоминаю вкус храйме «как у мамы», и улыбаюсь.

Потому что евреи всегда улыбаются грустным, но хорошим воспоминаниям.

Потому что пильпельчума такая!!!

А теперь рецепт храйме из консервированного тунца.

Что нужно:
— 2 стандартных банки консервированного в масле/воде тунца
— 4 очень спелых помидора среднего размера, натертых на крупной терке
— 60г томатной пасты
— очищенные зубчики с 1 крупной головки чеснока
— оливковое масло 80 грамм
— острый перец -по вашему вкусу
— паприка 40 грамм
— камун 15 грамм
— молотый кимел 15 грамм
— соль и сахар по вашему вкусу
— лимонный сок с половины крупного лимона
— зеленый консервированный горошек или отваренные зерна хумуса традиционно могут добавляться в удобном для вас количестве
— 100-130 грамм воды
— сковорода с антипригарным покрытием

Как готовим:
— начинаем готовить соус пильпельчума
— наливаем в холодную сковороду масло, кладем чеснок и начинаем разогревать на среднем огне, перемешивая, 2 минуты
— кладем томатную пасту, обжариваем 2 минуты
— добавляем тертые помидоры, специи, лимонный сок и тушим на минимальном огне 10 минут
— в процессе добавляем воды-ровно столько, чтобы соус не пригорел
— кладем туну, предварительно слив масло/воду из консервной банки
— вливаем оставшуюся воду, добавляем горошек/хумус и тушим на минимальном огне под крышкой до выпаривания воды
— тут же снимаем с огня
— постоянно следить за тем, чтобы соус не пригорал!!!
— подавать к любому гарниру
Приятного аппетита!

#рецептыАны

About Dmitry Khotckevich

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *