Вторник , 13 апреля 2021

Как правильно готовить борщ

Вы спрашиваете меня, как правильно готовить борщ? Ай, не делайте мне беременную голову, я вас умоляю. Вы все тут сами кулинары-шмулинары, все знаете и все умеете. Куда не плюнь, попадешь в придворного повара английской королевы. Особенно эти мне украинские гои, они как всегда думают, что лучше всех, а вокруг них москали и мебель

Александр ГУТИН

Ну, так и я тоже кое-что умею, чтоб вы там себе ни думали. Если вы меня спрашиваете, как делать борщ, так и у меня есть что вам ответить.

borsh

Borscht, as prepared in Lviv, Ukraine. Ukrainian national cuisine.
Petar Milošević

Что мы знаем о вкусном борще? Только не надо махать руками через головы, я всех прекрасно слышу, у меня хорошее зрение. Я вам скажу больше, я знаю, что вы мне тут будете говорить, мол, мясо, навар, чеснок и капуста.

Ну, конечно, вы же тут все профессора по борщу, только я вам скажу, что вы говорите глупостей. Самое главное в борще, это то, кто его делал. Вам кажется, что борщ может приготовить каждый? Так я вам скажу, что с таких слов вы можете сказать Додику Шварцману, сыну тети Песи Шварцман с центрального рынка, потому как все знают, что Додик идиот.

Но тут ведь нет идиотов, потому я вам скажу, как родным, борщ может делать вкусным только хороший человек. Как бы не морочили бейца всякие китайские индусы, они в чем-то таки правы. Энергия существует. И если вы вздумали готовить борщ в цоресе и гадском настроении, то это будет не борщ, а не знаю что. Вы хочите кушать не знаю что? Ну. Так и я не хочу этого кушать и видеть.

Для начала надо сделать бульон. Какой бульон делала моя бабушка Рахель Евелевна Серпик! Я вам так скажу, это был не бульон, а здоровье! Это был пенициллин, а не бульон. Когда кто-то пробовал его, то он потом неделю не мог есть ничего другого и худел.

Для бульона нужна говядина, и не надо ничего говорить про трефное. Свинину можете кушать без меня, я что обязан это видеть?

Говядина с косточкой. Все. Что вам надо, это говядина с мозговой косточкой. Заливаем водичкой, перец горошек, три –четыре лаврушечки, не чищенная луковица. Все, дети, все. Подожгите плиту и отойдите от кастрюли, не мешайте природе сделать за вас то, что она должна сделать.

Подходить к кастрюле можно только для посолить и снять пенку. И не надо на меня смотреть грустными глазами, вы не раввин из синагоги на Лермонтова.

Пока бульон сам себя готовит, берем буряк. Вы, конечно, можете называть его свеклой, но я вам так скажу, вы поцы! Буряк дает цвет всему борщу, и если вы назовете то, что дает цвет всему женским словом, то вы жалкие подкаблучники и ничего не понимаете в высокой кухне.

Итак, буряк. Мы шинкуем его меленько, потом бросаем на сковороду, немного обжариваем, а потом, это важно. Заливаем поварешкой-двумя готовящегося бульона, выжимаем сверху поллимона и ставим на маленький огонь тушиться. Именно тушиться, не вариться ни в коем случае. Иначе это будет не борщ, а буряковый суп. В конце процесса заправляем томатной пастой. Не зажарку заправляем, которую мы еще не сделали, а именно буряк.

Беремся за зажарку: Шинкуем морковь, лук, корень петрушки, корень пастернака и корень сельдерея. И не надо мне делать голову, что чего-то там не нашли. Не нашли и не нашли. Плохо с вашей стороны, но я не виноват, жарьте как есть. Шинкуем болгарский перец и один острый перец. Все это кидаем на сковороду и зажариваем.

Пока мы делаем зажарку, надо почистить три-четыре картошки, нарубить полвилка капусты и пару стрелок сельдерея, все это бросить в бульон, из которого предварительно уже вынуто мясо и сварившийся лук.

Мясо нужно порезать и вернуть на место.

Когда картошка будет готова, бросайте зажарку, а после нее тушеную свеклу.

Варите борщ еще немного, а за минуту до выключить киньте рубленные зубчики чеснока, перец и мелко нарезанные петрушку и укроп.

И еще, я вам так скажу. Один и тот же рецепт может сделать сто человек, но получится вкусно не у многих. У меня получится, а у многих нет.

Но после того, как вы заправите борщ сметаной, начистите чеснок и нарежете черный хлеб, а потом это все попробуете и скажите, что это не вкусно, я перестану хотеть ходить с вами по одной улице, потому что я не люблю людей говорящих неправду.

Одним словом, зай гизунд, чтоб вы мне были так здоровы, как я вам еще хоть раз расскажу что-нибудь, если вы не верите уважаемому и пожившему человеку. Гей шлофн, не делайте мне голову, я вас умоляю.

About Dmitry Khotckevich

Check Also

Миша ЛЕВИН | Инвалиды совести

Не стоит верить самоуверенным идиотам, видящим везде только дерьмо

One comment

  1. Не, ну как вам нравится этот тойзингер с его гойскими рецептами борщей??? Это же яркий представитель славной шоблы выпускников кАлинарных училищ в пригородах центральной Украины! Нет,- вИ понимаете,- этот шлеЙмаЙзель сует в говяжий борщ сметану и обзывает его еврейским! Тоже мне — шабес-гой! В таком случае мог бы спокойно и из свинюки сварганить, а-поц-а-ид!
    Можно ли вообще говорить о настоящем ЕВРЕЙСКО-Украинском борще?
    Можно! Однако надо дьве вещи,- моя бабушка из Кишинева и среднего размера курочка. Ну,- к сожалению бабушка моя безвременно нас покинула, прожив 92 годочка, поэтому я её заменю. Я, естественно,- тоже из Кишинева, поэтому замена почти равноценна. Вообще нужны еще куча других мелочей, но вышеназванные — главные! И шоб вы прониклись моим нехитрым посылом:
    Настоящий еврейско-украинский борщ готовят ТОЛЬКО из курицы и только в Кишиневе. (Ну,- может и не только в Кишинёве, но это не так важно!)
    В общем, как говорил Гагарин,- поехали! Спросите, почему я вспомнил Гагарина? Потому что Землю он облетел за 108 минут и в это время можно вполне уложиться с борщем, ежли ваша фасолька замочена и хорошо проварена. (Некоторые сволочи предлагают покупать консервированную! От так и вбыв бы!!! Дайте мине топор,- я хочу видеть кровь на стенах!!! Фасольку надо готовить самолично! Своенравно и с большим терпением и любовью! Потому как ночью, после борща с непроваренной фасолькой, ви не будете допущены к телу, будете спать не в спальне, а то и вообще на улице!) И,- ДА!!! Правильный борщ — это виагра, потому что в нем есть энергия и ЛЮБОВЬ К БЛИЗКИМ! Потому что он готовится для них.
    Варится курочка… Ой,- ну ви знаете как это бивает, пральна? 2 водички слили, а на третьей варим… И этот запах по всему подъезду… И до шаббата еще пару-тройку часов, однако все уже дома и на улице только детский шум… И ты стоишь, как пьяный от этого запаха бульончика, перекладываешь водочку в морозилку, да шоб она к вечеру стала, как кисель. Да, чуть не забыл! При варке бульона в дополнение к головке репчатого лука, добавляем шматок лука-порея и пару-тройку стеблЕй сельдерея, заранее очищенных, промытых и с любовью сложенных в холодильник для салатов, супов и тыды… И ну, ессесна — соль, лаврушечку и перец горошком по вкусу. Сухой базилик — по желанию. Я люблю классику,- перец и лаврушечка…
    Пока курочка варится,- начинаем резню овощей:
    — Картошечка. Та самая, которую можно и в борщ и в окно соседа-антисемита, но лучше в борщ!
    Режем кубиками побольше, все одно во рту растает мигом!
    — Морковочка. (Шота мине подсказывает, что при её выборе на базаре, моя бабушка каждый раз дедушку вспоминала! 🙂 )
    Эту оранжевую сооблазнительницу натираем на мелкой терке.
    — Буряк(смотри-ка! этот шабес-гой его правильно обозвал в своем гойском рецепте гойского борща!)
    Тоже на мелкой терке.
    — Лук, корень петрушки, корень пастернака и корень сельдерея. Вся эта дребеденюшка тож прекрасно натирается. Для этого можно привлеч дражжайшую. Тока необходимо успеть до маникюра, иначе помощи — не видать!
    — Капустка. Ви можете мине возразить, но я настаиваю, что этот элемент в еврейско-украинском борще НЕОБЯЗАТЕЛЕН. Без капустки выйдет АБАЛДЕННЫЙ СВЕКОЛЬНИЧЕК!!! Хотя я готов согласиться, что с капусткой не менее вкусно! Поэтому,- возражайте мне, возражайте! Но я буду делать свекольничек!
    — Чеснок. 3 зубчика режем мелко.
    Ну-с,- наша куячка гаааатооова! Вынимаем мяскО, а лук, порей и сельдерей разбиваем в блендере (Моя бабушка это делала в обыкновенной ручной мясорубке) вместе с куриной грудинкой. Да-да, грудинку тоже в блендере! Если курочка хорошо выварена, то блендер с ней прекрасно справляется!
    Картошечку засупаем вариться в бульончике, а сами займемся поджаркой.
    Этот свиной еврей где то нахватался по верхам:
    *Беремся за зажарку: Шинкуем морковь, лук, корень петрушки, корень
    пастернака и корень сельдерея*
    Зажарка, мля! Тоже мне,- москаль! Зажарка — это мясное блюдо в России. Зажаривать этот гой пускай будет свиные хвосты, а мы ПОДжарим наши правильные, любовно подготовленные овощи.
    И шо это за манера — поджаривать поджарку отдельно от свеклы??? Вся поджарка должна друг другом пропитаться еще в сковороде, после чего — отдать свой непередаваемый вкус бульону!
    На старт:
    — Греем сковороду на среднем огне(не сильно! нам надо ПОДжарить овощи, а не зажарить табака!)
    — Наливаем масло(подсолнечное-неочищенное пополам с оливковым)
    — Кидаем лук-корни петрушки-пастернака-сельдерея и треть нарубленного чеснока) и СЛЕГКА ПРИжариваем
    — добавляем буряк-морковь, размешиваем, притушиваем пол-минуты, солим, перчим и давим лимон
    — добавляем бульон и снижаем огонь до минимума
    — натираем на мелкой терке 2 больших помидора, шкурку — в мусор, а натертые помидоры в сковороду(ежли кто заикнется мине про томат-пасту или,- не дай б-г кетчуп???? Изобью-измочалю не менее чем за фасольку!!!)
    — тушим до готовности морковки, после чего СРАЗУ добавляем в главную кастрюлю вместе с вывареной фасолькой, намолотым мяском’ вываркой лука-порея-сельдерея и нарубленной зеленью.
    Даже если картошечка еще не дошла, то она уже на подходе и подтянется быстренько!

    Как только борщик готов, закутываем полотенцами и прячам от остальной оравы на часок, чтобы он притомился.

    А пооосле:
    — остаток чеснока по чесноку делим по тарелкам(по числу едоков)
    — режем хлебчик
    — сажаем ораву за стол
    — наливаем кисельной мороженной водочки и,- Лехаим!!!
    Приятного аппетита!!!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *